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今年度の純米大吟醸は、すべてきょうかい９号での仕込みとなりました。香りはナチュラルですが、立ち香では、おとなしめのバナナ系の香り、新緑の森のような香りがあり、含み香では、それらの香りに林檎系の香りがさらにプラスされます。
もろみの内1本は、+2.0前後のやや甘めで仕上がりました。他の+4.0前後のもろみとブレンドして+3.5ぐらいとなりました。
味わいにおいては、山田錦らしい力強い米の旨みがあります。第一印象は淡麗ですが、内に秘めたパワーがあります。また数字としては低酸ではありますが、個性的な酸が楽しめます。
低温では、硬いイメージがありますが、やや温度が上がると旨みがひろがります。
（データはH15BY） |