RiceBY- 志太泉の酒米基本構成の各年度使用実績  

 

 志太泉酒造は酒米の使用構成を公開しています。情報はなるべく開示して、消費者に判断して頂くというのが、基本的な志太泉の考え方です。

平成27酒造年度使用実績
兵庫・山田錦 小野市下東条地区 
大吟醸・純米大吟譲・純米吟醸・純米酒・吟醸・蔵出しいちばん
兵庫・山田錦 ひまわり農産(松本榮一さん) 純米大吟醸、吟醸・入魂山田錦(精米55%)
静岡・山田錦 焼津市焼津酒米研究会による。
純米吟醸焼津山田錦(精米歩合55%)一部純米酒
静岡・山田錦 藤枝市(旧岡部町岡部町朝比奈地区)  純米原酒(精米歩合70%)
静岡・誉富士 藤枝市(助宗地区など) 純米吟醸・藤枝誉富士(精米歩合55%)
静岡・試験醸造用米 純米吟醸規格での試作酒
静岡・愛国 南伊豆町(アグリビジネス中村さん分がほとんど) 純米吟醸・身上起(精米歩合55%)
富山・五百万石 
特別本醸造 純米吟醸おりがらみ 
新潟・五百万石 特別本醸造
広島・八反 純米吟醸八反
滋賀・日本晴 本醸造 普通酒(麹米)
山形・はえぬき
 普通酒(掛米)
富山・こしひかり(ミノファーム) 料理酒

平成26酒造年度使用実績
兵庫・山田錦 小野市下東条地区 
大吟醸・純米大吟譲・純米吟醸・純米酒・吟醸・蔵出しいちばん
兵庫・山田錦 ひまわり農産(松本榮一氏) 純米大吟醸、吟醸・入魂山田錦(精米55%)
静岡・山田錦 焼津市(一部藤枝市)焼津酒米研究会による。
純米吟醸焼津山田錦(精米歩合55%)
静岡・山田錦 藤枝市(旧岡部町岡部町朝比奈地区)  純米原酒(精米歩合70%)
静岡・誉富士 藤枝市(助宗地区など) 純米吟醸・藤枝誉富士(精米歩合55%)
静岡・愛国 南伊豆町 純米吟醸・身上起(精米歩合55%)
富山・五百万石 
特別本醸造 純米吟醸おりがらみ 一部純米酒
広島・八反 純米吟醸八反
滋賀・日本晴 本醸造 普通酒(麹米)
山形・はえぬき
 普通酒(掛米)
滋賀・山田錦 有機米の酒(等外米のためアルコール添加はないが普通酒)
滋賀・こしひかり 料理酒
※ 特別本醸造については、ブレンドにより、製品ベースでは山田錦の使用有り
※ 純米酒については、ブレンドにより、製品ベースでは山田錦以外の米の使用有り

平成25酒造年度使用実績
兵庫・山田錦 小野市下東条地区 
大吟醸・純米大吟譲・純米吟醸・純米酒・吟醸・蔵出しいちばん
兵庫・山田錦 ひまわり農産(松本榮一氏) 純米大吟醸、純米吟醸・入魂山田錦(精米55%)
静岡・山田錦 焼津市(一部藤枝市)焼津酒米研究会による。
純米吟醸焼津山田錦(精米歩合55%)
静岡・山田錦 藤枝市(旧岡部町岡部町朝比奈地区)  純米原酒(精米歩合70%)
静岡・誉富士 藤枝市(助宗地区など) 純米吟醸・藤枝誉富士(精米歩合55%)
静岡・愛国 南伊豆町 純米吟醸・身上起(精米歩合55%)
富山・五百万石 
特別本醸造 
新潟・五百万石 純米吟醸おりがらみ
広島・八反 
純米吟醸八反
滋賀・日本晴 本醸造 普通酒(麹米)
山形・はえぬき
 普通酒(掛米)
滋賀・こしひかり 料理酒
※ 純米酒については、ブレンドにより、製品ベースでは山田錦以外の米の使用有り。

平成24酒造年度使用実績
兵庫・山田錦 小野市下東条地区 
大吟醸・純米大吟譲・純米吟醸・純米酒・吟醸・蔵出しいちばん
兵庫・山田錦 ひまわり農産(松本榮一氏) 純米大吟醸、純米吟醸・入魂山田錦(精米55%) 普通酒麹米
静岡・山田錦 焼津市(一部藤枝市)焼津酒米研究会による。
純米吟醸(精米歩合55%)
静岡・山田錦 岡部・朝比奈 村越圃場他 純米原酒(精米歩合70%)
富山・五百万石 特別本醸造 
新潟・五百万石 純米吟醸おりがらみ
広島・八反 
純米吟醸八反
滋賀・日本晴 本醸造 普通酒(麹米)
山形・はえぬき
 普通酒(掛米)
滋賀・山田錦 農工舎 有機米の志太泉
滋賀・こしひかり 料理酒

平成23酒造年度使用実績
兵庫・山田錦 小野市下東条地区 
大吟醸・純米大吟譲・純米吟醸・純米酒・吟醸・蔵出しいちばん
兵庫・山田錦 ひまわり農産(松本榮一氏) 純米吟醸・入魂山田錦(精米55%) 普通酒麹米
静岡・山田錦 焼津市(一部藤枝市)焼津酒米研究会による。
純米吟醸(精米歩合55%)
静岡・山田錦 岡部・朝比奈 村越圃場他 純米原酒(精米歩合70%)
糸島・山田錦 
純米原酒(精米歩合70%)
富山・五百万石 
本醸造、特別本醸造、普通酒麹米 純米吟醸おりがらみ
新潟・五百万石 本醸造
広島・八反 
純米吟醸八反
滋賀・日本晴 本醸造
山形・はえぬき 普通酒(掛米)
滋賀・山田錦 農工舎 有機米の志太泉
滋賀・こしひかり 料理酒


平成22酒造年度使用実績
兵庫・山田錦 小野市下東条地区 
大吟醸・純米大吟譲・純米吟醸・純米酒・吟醸・蔵出しいちばん
兵庫・山田錦 ひまわり農産(松本榮一氏) 純米吟醸・入魂山田錦(精米55%) 普通酒麹米
静岡・山田錦 焼津市(一部藤枝市)焼津酒米研究会による。
純米吟醸(精米歩合55%)
静岡・山田錦 岡部・朝比奈 村越圃場他 純米原酒(精米歩合70%)
富山・五百万石 
本醸造、特別本醸造、普通酒麹米 純米吟醸おりがらみ
広島・八反 
純米吟醸八反(精米歩合50%)
兵庫・愛山 純米吟醸愛山(精米歩合55%)
滋賀・日本晴 本醸造
山形・はえぬき 
普通酒(掛米)


平成21酒造年度使用実績
兵庫・山田錦 小野市下東条地区 
大吟醸・純米大吟譲・純米吟醸・純米酒・吟醸・蔵出しいちばん
兵庫・山田錦 ひまわり農産(松本榮一氏) 純米吟醸・入魂山田錦(精米55%)
静岡・山田錦 焼津市(一部藤枝市)焼津酒米研究会による。 
純米吟醸(精米歩合55%)
静岡・山田錦 岡部・朝比奈 村越圃場他 純米70%
富山・五百万石 
普通酒(麹米)・本醸造の一部・特別本醸造
広島・八反 純米吟醸八反(精米歩合50%)
兵庫・愛山 純米吟醸愛山(精米歩合50%)
滋賀・日本晴 本醸造
山形・はえぬき 
普通酒(掛米)


平成20酒造年度使用実績
兵庫・山田錦 小野市下東条地区 
大吟醸・純米大吟譲・純米吟醸・純米酒・吟醸・特別本醸造(麹米主体)・蔵出しいちばん
兵庫・山田錦 ひまわり農産(松本榮一氏) 純米吟醸・入魂山田錦(精米55%) 
焼津市(一部藤枝市)焼津酒米研究会による。 
純米吟醸(精米歩合55%)
静岡・山田錦 岡部・朝比奈 村越圃場(村越昇介氏他4名)純米70%
富山・五百万石 
普通酒(麹米)・本醸造の一部・特別本醸造(掛米主体)
広島・八反 純米吟醸八反(精米歩合50%)
兵庫・愛山 純米吟醸愛山(精米歩合50%)
滋賀・日本晴 本醸造の一部
山形・はえぬき
普通酒(掛米)


平成19酒造年度使用実績
兵庫・山田錦 小野市下東条地区
大吟醸・純米大吟譲・純米吟醸・純米酒・吟醸・蔵出しいちばん
静岡・山田錦 焼津市(一部大井川町)焼津酒米研究会による。純米吟醸(精米歩合55%)
静岡・山田錦 岡部・朝比奈 村越圃場他 純米70%
富山・五百万石 JA南砺
普通酒・本醸造の一部・特別本醸造
広島・八反
純米吟醸八反(精米歩合50%)
兵庫・愛山 純米吟醸愛山(精米歩合50%)
滋賀・日本晴 本醸造
山形・はえぬき
普通酒  掛米


平成17酒造年度使用実績
兵庫・山田錦 小野市下東条地区
大吟醸・純米大吟譲・純米吟醸・純米酒・吟醸・特別本醸造の一部・蔵出しいちばん
静岡・山田錦 焼津市(一部大井川町)焼津酒米研究会による。
純米吟醸(精米歩合55%)
本年度は、上々の出来だと思われます。
静岡・山田錦 岡部・朝比奈 村越圃場他
純米65%
富山・五百万石 JA南砺

普通酒・本醸造・特別本醸造の大半
今年も、普通酒の麹米には、五百万石を使用します。
広島・八反
純米吟醸八反50
山形・はえぬき 普通酒  掛米


平成16酒造年度使用実績
兵庫・山田錦 小野市下東条地区
大吟醸・純米大吟譲・純米吟醸・吟醸等・蔵出しいちばん
台風22.23号により、兵庫の山田錦は広範囲に倒伏し、その後発芽もあり、今年は、質、量とも万全とはいえません。
静岡・山田錦 焼津市(一部旧大井川町)焼津酒米研究会による。
純米吟醸(精米歩合55%)
台風22.23号によりごく一部の田圃で倒伏しました。但し、倒伏自体の影響はほとんどありませんでした。但し、10月上旬の刈りいれ時期にあまりにも雨が多く刈りたくても刈れなかったです。
富山・五百万石 JA南砺

普通酒・本醸造・特別本醸造
今年は、普通酒の麹米には、五百万石を使用します。
富山・雄山錦 JA南砺 
雄山錦の概要⇒http://www.agri.pref.toyama.jp/kome/oyama.pdf
雄山錦の栽培法⇒http://www.agri.pref.toyama.jp/kome/oyamakoyomi.pdf

純米酒 掛米
純米酒は今年は、山田錦と雄山錦二種類の使用とします。
広島・八反 純米吟醸八反50
山形・はえぬき 普通酒  掛米


志太泉の使用酒米 H14BY当時
志太泉の原料米の使用量のうち、酒米の本流山田錦が40%、ベーシックな酒造好適米五百万石が35%、好適米ではありませんが、はなのまい25%となっています。(H13BY)この他に雄町、八反錦、トヨニシキ等の使用実績がありますが、本年度は、この3種の酒米にしぼり、安定した造りを目指しています。
 平均精米歩合は55%程度(H13BY)です。これは、本蔵杜氏の「精白に勝る杜氏なし」(どんな技術を用いてもなかなか同じ米で醸すなら白い米で醸した酒には勝てない)というポリシーによるものです。
 山田錦は、兵庫、福岡、静岡県産の3種類です。兵庫県産は、小野市下東条地区(特A地区)の酒米を使用しております。主に35%、40%、50%に精白し純米大吟醸、大吟譲、純米吟醸等を醸します。酒になった時の切れのよさ、熟成による秋上がりの楽しみといい正に酒米の王様です。福岡県産は糸島郡の山田錦です。(糸島山田錦について詳しくはこちら)味のりがやや早く春から飲めるのが特徴です。本年より、地元の山田錦も使用し始めました焼津地区の篤農家とは、製造段階から意見交換をして試行錯誤をはじめたばかりです。
 五百万石は、酒米の一方の雄であり、繊細なシャープな酒質の酒造りに適します。あえて、新潟産を避け、信頼関係の厚い富山の南砺JAより入手します。
 普通酒に使う一般米もやや硬質で品質の安定した山形県産はなのまいを用いています。


平成15酒造年度使用実績
兵庫・山田錦 小野市下東条地区
大吟醸・純米大吟譲・純米吟醸・吟醸等
静岡・山田錦 焼津市(一部大井川町)焼津酒米研究会による。 純米吟醸(精米歩合55%)
福岡・山田錦 糸島地区
本醸造蔵出しいちばん用・純米酒
富山・五百万石 JA南砺
今年は、記録的な不作でした。質は、例年並でしたが、価格はとても高かったです。本醸造・純米酒・特別本醸造
富山・雄山錦 JA南砺 純米酒
広島・八反
かつて、山田錦の入手が非常に難しかった時代に志太泉でもさかんに精米50%ぐらいの吟醸(当時は一般的には最高の磨き)を造っていたようです。非常に軟質で吸水が早い米です。特有の味のりは、万人に好まれる山田錦とは違い人によりはっきり好みが分かれます。
純米吟醸八反50
山形・はなのまい 普通酒 


平成14酒造年度使用実績
兵庫・山田錦 小野市下東条地区
大吟醸・純米大吟譲・純米吟醸・吟醸等
静岡・山田錦 焼津市(一部大井川町)焼津酒米研究会による。 純米吟醸(精米歩合55%)
福岡・山田錦 糸島地区
産地より今年はあまり高温障害のため出来が良くないと脅かされていましたが実際は今のところ昨年と遜色はないと思います。
本醸造蔵出しいちばん用・純米酒
富山・五百万石 JA南砺 本醸造・純米酒・特別本醸造
富山・雄山錦 JA南砺
志太泉では、初の使用となります。五百万石よりは軟質でまるい味のリがする酒を目指して今年より使用(他の数蔵の雄山錦の酒を利いてこれはよいと思って導入しました、ちなみに雄町とも山田錦とも系統に関係はありません)本醸造・純米酒
広島・八反 純米吟醸八反50
山形・はなのまい 普通酒