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純米吟醸焼津山田錦H22BY 静岡県焼津市産山田錦　精米55％　静岡県酵母NEW-5　日本酒度+6.0　酸度1.3　アルコール分15-16度 　爽やかな軽いバナナや梨のような吟醸香があります。第一印象はさっぱりとしたイメージですが、米の甘さやボディ感は十分あります。 ＜製造サイドからの視点＞ 　今年のお米は、固く胴割れの率が高い傾向がありました。溶けたお米と溶け残るお米があり、その点は苦労しました。 純米吟醸焼津山田錦H21BY 静岡県焼津市産山田錦　精米55％　静岡県酵母NEW-5　日本酒度+5.0　酸度1.2　アルコール分15-16度 　爽やかな軽いバナナや柑橘のような吟醸香と純米らしいふっくらととしたややヨード系の香りがします。味わいは、透明感があり爽やかです。ややソルティな感じもいたします。 ＜製造サイドからの視点＞ 　この酒の製造の順番でいきますと中後半です。前半の他の酒のもろみで予想以上にもろみ後半で溶け易い傾向がありましたので、その対策は施しました。結果としては、順調なもろみ経過をたどりました。  ＜参考　専門家の利き酒のコメント比較　ヴィノテーク2010.08より＞ 　わずかに香草、ミネラルを思わせる吟醸香。ふくよかな果実様の吟味がふんわりと膨らんでいくような、やわらかな口当たり。その膨らみがが意外と大きく、口中をいっぱいに満たしていく。この上のなくきれいで優しいが、しっかりとした盛り上がりも感じさせる。＜後略＞ 　つや、輝き、透明感のある、少し緑がかった淡いレモンイエロー。粘性はしっかりとしている。バナナやメロンなどの香り。アタックは中程度で、なめらかな味わい。酸はやや控えめだが、バランスは取れている。含み香にもバナナの香りがある。 純米吟醸焼津酒米研究会山田錦H17BY 静岡県焼津市産山田錦　精米55％　静岡県酵母NEW-5　日本酒度+5.0　酸度1.3　アルコール分15-16度 　今年も、引き締まった透明感のあるイメージの酒が出来ました。 しかしやや硬い感じがありましたが上槽後、約3ヶ月をごろより、味も上々にのってきました。 香りは柑橘系をイメージさせる瑞々しい香りです。　地元の肴ですとこの季節は鮎の塩焼きと飲みたい酒です。 ＜製造サイドからの視点＞ 米の品質については、H16BYに比べると非常に改善されました。同割れが少なくなり、吸水の時点より扱いやすかったです。 ＜参考　飲み手のご意見　銀座まいい会様より＞ 「H酒店」に蔵元さんから新商品の試飲酒の残り（２．２合）を分けて頂きました。心より感謝申し上げます。「少しダイアセチル臭がある」（次郎冠者）、「香りがうすい」（真喜子会員）、「香りは清々しい」（モ〜リィ会員）とのことですが、ちょっとクセのある抑え目の香りです。「トロリと含み香が良い。優しさを感じる」（野村会員）、「スッキリとさわやかだ」（モ〜リィ会員）、「少し苦味がある。バランス的には良い。キレも良い」（真喜子会員）との評価でした。少し苦味が感じられるのですが、まさに山田錦という味の特長は出ています。欲を言えば「これだ！」という主張が乏しいことでしょうか。「とり貝の刺身・秋刀魚の刺身に合う。鮭のハラスと共に飲むと苦味が強調されて合わない！」」（真喜子会員）との声が上がりました。「刺身全般に合うので寿司屋向け」（不明）との意見もありました。全員が慎重に味わっていたので２１：１３に最後の４番目で空になりましたが、とても良い酒であることは間違いありません。  純米吟醸焼津酒米研究会山田錦H16BY 静岡県焼津市産山田錦　精米55％　静岡県酵母NEW-5　日本酒度+6.0　酸度1.3　アルコール分15-16度 　軽い柑橘系の香りがあり、含み香はごく軽い林檎のようなオレンジピールのような香りがします。 味わいは、なめらかで、山田錦のなめらかな味のリが心地よい酒です。低酸ではありますが、軽快な酸も爽やかです。 　この酒を（平成17年5月中旬）４日位かけて、４合瓶を１合ずつ飲みました。口開けから、４日目まで、酒の印象はそれほど劇的な変化はなく、透明感がありかつ力強さがありました。 ＜製造サイドからの視点＞ この焼津山田錦の詳細は以下の通りです。焼津酒米研究会もエコファーマーの認定を受け地域の自然環境と共存する試みを続けています。 この酒は、正調の静岡吟醸として地域に根ざした酒を目指しています。 蔵出しいちばん本醸造生原酒H15BY 静岡県焼津市産山田錦　精米55％　静岡県酵母NEW-5　日本酒度+5.0　酸度1.3　アルコール分15-16度 　　２００３年度の焼津、山田錦は、８月の日照不足に悩まされましたが、９月以降の天候の回復により、幸いにも病虫害もなく健康に育ちました。 　造りにおいては、昨年同様、精米歩合５５％で静岡酵母NEW-５を使用して静岡タイプの純米吟醸を志向して造りに望みました。もろみの経過も一貫して順調で日本酒度）は順調に切れていきました。今年は３本仕込みましたが、１本はやや淡麗でドライな感じに、２本は、味幅があり含み香が豊かな感じに出来上がりました。 出来た酒はそのブレンドですので、きれいさと味幅のバランスが調度良い感じになったかと思います。もちろんまだ新酒らしい硬さはありますが、昨年よりも味が現時点でのっています。香りも、立ち香はそれぼどありませんが、含みはかなり豊かで心地よいです。 　冷だけでなく、お燗でもナチュラルな旨みがやさしくのってきます。 焼津産山田錦＆瀬戸川伏流水＆静岡県酵母NEW-5による生粋の静岡県産吟醸ですのでぜひ静岡のお魚や野菜といっしょに組み合わせてみてください。志太泉なりに地産地消にこだわった酒です。静岡県の人がふだん飲んでおいしい日常の酒として根付くように長い時間をかけていきます。