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| 純米吟醸入魂山田錦H21BY 兵庫県ひまわり農産山田錦 精米55％ 明利酵母 日本酒度+3.0 酸度1.55 アルコール分16-17度 志太泉の酒の中では、きわめて華やかな林檎系の香りがあります。（日本酒市場の同カテゴリーの華やかなお酒と比較すれば香りは穏やかです。）あまく爽やかな味わいがあります。志太泉の他の酒と比較すると酸度は高いですが、日本酒度+3.0という数字以上の重量感のある甘みにマスキングされて酸は酒になじんでいると印象があります。素材の新鮮さ活かす食べ物よりも、むしろクリーム系等《ベシャメルソース）等の乳製品のソースをはじめてとする加工度の高い食べ物との相性が良さそうです。 ＜製造サイドからの視点＞ H21BYの山田錦の中では、この酒に使用したひまわり農産山田錦は、非常に米の一粒一粒に差異がすくなくとても良い米でした。 志太泉の中では、例外的に、明利酵母で仕込む酒です。明利酵母で造り後半でもろみがもたつくと、甘く重たくなりがちですが、そうならないように、香りの適度な高さと後味のきれがあり、のみ疲れの原因となる甘くどさから逃れる事を心がけて造りました。完全でありませんが、ある程度の水準まで達成できたのは、米に助けれらた面もあるかと思います。 |