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| 純米吟醸原酒愛山H20BY 兵庫県産愛山 精米50％ 静岡県酵母HD-1 日本酒度-3.0 酸度1.6 アルコール分16-17度 立ち香はおとなしく、軽く酒粕や乳酸を思わせる香りがあります。愛山特有の重層的な米の旨みと甘みがあるフルボディの酒です。中途半端に書くことは不本意ですが愛山の味覚に関しては米そのものの状態がどうであるかという割合が他に志太泉の酒よりは高いのかなと思います。しかしながら志太泉酒造でこその愛山の酒を造りたいと思っております。 ＜製造サイド＞ もろみ日数が長く上槽時期の見極めに苦労しました。酒造りに正解はありませんが、その時点の官能的判断はめずらしく自信があります。
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