静岡酵母HD-1

静岡県でよく使われる静岡酵母を志太泉視点で解説

ＨＤ-1　静岡県を代表する吟醸酵母で、昭和60年前後の静岡県の全国新酒鑑評会での躍進の原動力となりました。静岡の吟醸造りの古典を紐解けば、この酵母の力を生かすには、「一点突きハゼ」の究極の麹造りをしなければなりません。まあそれは神格化されすぎですが、現在でも出来の良い「突きハゼ」ぐらいにはする必要はあります。
野球に例えれば、三振かホームランのような打者のような存在で博打的ではあります。
失敗したHD-1の酒は味が重く酸も重い。
成功したHD-1の酒は味にキレがあり酸も心地よく、香りは凛としたという表現が適する。本来酢酸イソアミル（バナナ様）を主体としながらカプロン酸エチル（リンゴ様）が上品な華やかさを添える｡

志太泉では、大吟醸、純米酒愛山（風神ラベル）などで使用　泡なしのHD-101をラヂオ正宗（生もと純米吟醸）に使います。

• 酒造り

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