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香りは強くはありませんが、ライチやよ洋梨っぽい軽やかな吟醸香があります。
非常に澄み切った透明感のある酒質です。それゆえ夏の暑い時期の体力が衰えている時でも非常に体にやさしい酒です。淡麗な酒という最近では敬遠される傾向がありますが、麹から固めに造り低温でもろみを経過させ粕歩合を高めた酒の繊細な味わいのバランスに対しては普遍的な評価を与えるすべきではないかと個人的には信じています。
（製造サイドより）
今年は、酵母にHD-1を使用しております。硬質の味わいはその影響も多いにあります。NEW-5に比べてHD-1は扱いにくい酵母（NEW-5はコンスタントに結果が出ますが、HD-1は失敗作となる可能性も高い）ですので、これがうまくいったのはかなり自信となりました。
（データはH17BY） |