種類	使用米	精米歩合	使用酵母	アルコール度	日本酒度	酸度
大吟醸	兵庫 山田錦	約38％	協会9号 明利酵母	約16.3	+3.0	1.3
		現在この酒は、必ず協会９号酵母単独で仕込む酒と明利酵母単独で仕込む酒をブレンドしている。協会９号はバランスの良い味わいと上品な香りがあり、明利酵母で仕込んだ酒は、華やかなカプロン酸エチルの林檎系の香りに富む。この二つをブレンドする事で、華やかではあるが、現在の大吟醸に多い過剰な香りの酒にはならいようにしている。 　味わいは、雑味を排したすっきりとした味わいではあるが、平板な甘・酸だけではなく、複雑な米の旨さが絡む味わいである。（データはH13BY）